Муссовые торты в Киеве

перейти на украинский сайт

Программа обучения

Введение в муссовые торты:

• Из каких слоев состоит современный муссовый торт
• Сборка слоев для муссового торта
• Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов
• Что такое крустилант, конфи, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины
• Современные бисквиты как основа муссовых тортов
• Использование силиконовых формам для тортов
• Зеркальная глазурь (гляссаж)  - секреты приготовления и покрытия тортов
• Велюр самостоятельно или велюр из баллончика, или из краскопульта, что лучше?
• Пищевые красители для шоколада, крема, мусса
• Пектин, агар, желатин, сироп глюкозы, инвертный сахар.
• Оборудование и ингредиенты для муссовых тортов - что использовать.
• Шоколадный декор.

Из чего делаются муссовые торты:

• Основные бисквиты — джоконда, дакуаз, брауни безглютеновый
• Основные начинки: конфи, креме, компоте, намелака, крустилант, креме на желтках (крем англез)
• Основные муссы: фруктовый мусс на белом шоколаде, простой шоколадный, йогуртовый патабомб
• Покрытия: велюр, гляссаж, простая шоколадная глазурь роше
• Сборка: кольцо, силиконовая форма, форма для декора

Изготовление муссовых тортов: 

• Изготовление 3 муссовых тортов с современными слоями (показываем основные технологии)
• Хрустящий слой на основе орехов, вафель и штрезеля
• Основные рецепты тортов и варианты изменения.
• Сборка муссового торта.
• Двухъярусный муссовый торт и его особенности

Покрытие тортов

• Шоколадный и цветной гляссаж
• Двухцветный и многоцветный гляссаж
• Велюр в домашних условиях

Работа с муссовыми тортами

• Расчет муссовых тортов на кг
• Расчет себестоимости муссовых тортов, назначение цены
• Заготовки на муссовые торты
• Формы для муссовых тортов
• Хранение муссовых тортов

Украшение муссовых тортов

• Современный стиль украшения муссовых тортов, основные принципы
• Изготовление шоколадного декора:
  • Кольцо
  • Спираль
  • Корона
  • Цветок
• Текстурный шоколад и формы
• Гладкий шоколад и формы
• Гнезда и лапша
  • «корни»
  • сферы
• Окрашивание шоколада
• Темперирование шоколада
• Кандурин и его применение
• Заготовка и хранение шоколадного декора

Фото курса:

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Образование:

• В 1991 г зпкончила СПТУ №3 г.Киева по специальности кондитер
• 1992-1995 –Киевский техникум общественного питания, специальность – Технология приготовления пищи

Опыт работы:
 

Имеет многолетний опыт работы кондитером. В настоящее время работает  в фирме «Триес», ООО»Сказка".
 

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

Первые 3 занятия по курсу - это теория. Дальше Вы будете учиться нарезать овощи и фрукты. Для этого Вам необходимо будет принести на занятия продукты.  Следующий этап обучения  -  разделка рыбы, птицы, нарезка мяса. 

На занятиях по украинской кухне Вы будете учиться готовить блюда национальной украинской кухни по рецептам для предприятий ресторанного хозяйства. Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию этих блюд для всей группы. Перед началом практического занятия, слушатели покупают продукты в магазине "Мегамаркет", который находится  сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 30-40 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и имеют возможность забрать их домой.

Сколько практических занятий по курсу?

11 практических занятий, из низ на 3 занятия продукты предоставляет учебный центр.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник среду и пятницу. Дополнительные занятия (чайная карта; кофе, методы приготовления и подачи) проходят  иногда во вторник и четверг.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь  с 12:00 до 15:00 и с 15:00 до 18:00 через день. Также, можно посещать 3 занятия в день (и с  18:30 до 21:30). В вечернее время можно посещать занятия только через день. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

В конце курса есть  экзамен по приготовлению блюд украинской кухни. После окончания обучения Вам необходимо будет сдать письменную дипломную работу.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом повара 3 разряда на украинском языке. Можно получить диплом повара на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).