Повышение квалификации кондитера в Киеве

5 разряд

перейти на украинский сайт

По окончанию курса Вы будете уметь:

• Делать изделия из дрожжевого теста: блины, оладьи, пирожки печёные, пироги, кулебяки, расстегаи, ватрушки, булочки, кексы.
• Делать изделия из бездрожжевого теста: лапшу, вареники, пельмени, блинчатые пироги.
• Изделия из пресного сдобного теста, пирожки, сочки, тарталетки.
• Бисквитные торты, пироги, пирожные, тарталетки и печенья.
• Изделия из заварного теста.
• Делать безе.
• Изготавливать воздушно-ореховые торты и пирожные, заварные пирожные, слоёные пирожные, миндальные торты и пирожные, песочные торты, слоёные торты, воздушные торты.
• Изготавливать крема для тортов и пирожных: масляный крем, заварной крем, патисьер, крем для «праги».
• Изготавливать суфле и муссы.
• Делать и применять в тортах и пирожных  шоколад и шоколадную глазурь
• Изготавливать сахарную мастику, делать из нее цветы, фигурки, украшать торты.
• Выпекать и украшать пряники.
• Выпекать и украшать капкейки и кейк попсы.
• Изготовливать мармелад, зефир, маршмеллоу.
• Изготоваливать хлеб и хлебо-булочные изделия.

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

Тарты:

• Тарт "Малина-маракуйя"
• Тарт "100% клубника"
• Тарт "Карамель-фундук"
• Тарт "Фисташка-малина"
• Тарт "Кофе-шоколад"

Тарталетки:

• Шоколадные тарталетки
• Лимонные тарталетки
• Малиновые тарталетки
• Черничные тарталетки

Бенто-торт:

Зефирные цветы:

Подготовка к зефирным цветам

• Инструменты и материалы для приготовления зефирных цветов
• Рецепт инвертного сиропа
• Рецепт зефира для цветов
• Стабилизация, созревание и хранение зефира
• Основные ошибки в приготовлении зефира
• Красители для зефира. Таблица составления цвета
• Техника создания зефирных цветов
• Обзор основных насадок
• Рецепт белково-заварного крема для отработки цветов
• Создание цветов.

Букет из зефирных цветов

• Каркас букета
• Оформление каркаса в флористическую пленку
• Опудривание цветов
• Установка цветов в букет
• Подготовка букета к транспортировке
• Сборка цветов в коробку

Розы

• Роза
• Листья и зелень
• Бутон
• Насадки для лепестков и листьев

Тюльпаны

• Насадки для тюльпанов
• Изготовление тюльпанов

Хризатемы

• Насадки для хризантемы
• Изготовление хризантемы

Сирень и ранункулос

• Ранункулюс
• Сирень
• Насадки

Пионы

• Пион махровый
• Пион с открытой серцевиной
• Насадки

Сборка букета

• Сборка букета в корзине/коробке

Управление производством кондитерской и пекарни:

Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания

• Должностные инструкции
• Должностные обязанности и права
• Функции работников кондитерского цеха
• Нормы выработки продукции
• Должностная ответственность
• Материальная ответственность, договор материальной ответственности
• Классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению документов
• Опалата труда. График выхода на работу.
• Внутренний устав работников кондитерского цеха

Введение в основы кондитерского производства

• Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
• Инструменты, необходимые в работе кондитера
• Основы безопасности труда на производстве
• Правила работы с оборудованием

Расчет норм расхода сырья

• Анализ и контроль расхода сырья на производстве
•  Взаимозаменяемые продукты
• Польза и состав кондитерских изделий
• Энергетическая ценность кондитерских изделий
• Проведение расчетов при переработке сырья и полуфабрикатов
• Проведение расчетов при разработке рецептур новых кондитерских изделий
• Проведение расчетов при переработке возвратных отходов

Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы

• Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
• Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
• Вспомогательное сырье и материалы
• Специи и правила их использования
• Нормы потерь

Сборники рецептур

• Сборник рецептур блюд и кондитерских  изделий: принципы построения и основные разделы
• Решение практических задач

Оборудование кондитерского цеха

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41