Курсы Итальянской кухни в Киеве

сайт для мобильных телефонов  здесь

перейти на украинский сайт

По окончанию курса Вы будете уметь:

•  готовить блюда итальянской кухни;
• красиво украшать и подавать блюда итальянской кухни.

После окончания обучения выдается сертификат. 

В стоимость не входят продукты. Примерно стоимость продуктов 150-200 грн на каждый день занятия (всего 3 дня). Продукты покупаются в магазине "Ультрамаркет" участниками группы. Готовые изделия участники забирают домой. Набор продуктов зависит от выбранного меню.

С собой на занятия необходимо иметь: китель (одежда повара) или фартух. Пищевые лотки.

Программа обучения

• Банья кауда
• Fonduta
• Антипасто с маринованными овощами (antipasti)
• Антипасто с осьминогами (antipasti)
• Антипасто с запеченными перцами
• Ассорти канапе с моцареллой
• Баклажаны, фаршированные булгуром, фетой и помидорами конфи
• Блюдо с ветчиной и фигами
• Брускетта
• Буратта с песто
• Гратен из мидий
• Запеченные польпетты с брокколи/
• Зеленый салат с анчоусной заправкой Винегрет и креветками
• Кабачки, запеченные в духовке
• Канапе с анчоусами
• Канапе с рикоттой
• Канелони со шпинатом и моцареллой
• Капоната
• Капрезе
• Кростини с песто
• Кростини с сыром моцарелла и пармской ветчиной
• Мальфатти
• Маринованные перцы
• Морские гребешки по-венециански
• Панино с цуккини, грибами и соусом песто
• Помидоры, фаршированные баклажанами
• Фаршированные запеченные баклажаны с песто из руколы/
• Фаршированные цукини
• Чамботта
• Яйца по-партенопейски
• Яйца по-пьемонтски
   

Салаты:

• Неаполитанский салат
• Миланский салат с копченой рыбой
• Салат из мяса и ветчины
• Салат из цветной капусты со шпротами
• Салат капрезе с баклажанами
• Салат картофельный
• Салат по-итальянски
• Салат радиккио с руколой
• Салат с грушами и орехами
• Салат с киви, кабачками и фенхелем
• Салат с красным луком, хурмой, сельдереем и розовым перцем
• Салат с помидорами и моцареллой
• Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром
• Салат с тунцом
• Салат с тунцом, Galbani Mozzarella Light и сладким красным перцем
• Салат с фенхелем и апельсинами
   

Полента и ньокки:

Полента:

• Итальянская полента
• Полента с грибами
• Полента с сыром

Ньокки:

• Ньокки из Казентино
• Тыквенные ньокки
• Картофельные ньокки (итальянские клецки) с пассатой и беконом
   

Первые блюда:

• Густой суп из морепродуктов
• Деликатесный суп
• Итальянский грибной суп
• Консоме по-милански
• Консоме с цыпленком и макаронами
• Консоме с цыпленком и макаронами («Гарибальди»)
• Луковый суп тосканский (итальянский)
• Основной Минестроне
• Суп «Минестра»
• Суп из сыра и яйца
• Суп из шпината (флорентийский)
• Суп павеза
• Суп с ньокки
• Суп с хлебом
• Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански
• Суп-пюре по-милански
• Томатный суп-пюре
• Тосканский суп с фасолью и макаронами

Блюда из рыбы:

• Branzino ai porri — Сибас с луком-пореем
• Coppe esotiche con insalata di mare —Салат из морепродуктов в грейпфруте
• Filetti di branzino con crostoni di polenta —Филе сибаса с гренками из поленты
• Filetti di orata al pepe verde — Филе дорады с зеленым перцем
• Filetti di sarde a scapece—Филе сардин с маринованным луком
• Filetti di sogliola alle melanzane — Филе камбалы с баклажанами
• Filetti di triglia alla livornese —Филе окуня по-ливорнски
• Filetti di trota in carpione — Филе форели в маринаде
• Gamberoni all’arancia —Креветки с апельсинами
• Insalata di mare — Салат из морепродуктов
• Insalata di mare con la rucola — Салат из морепродуктов с руколой
• Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Черный рис с крабами и креветками
• Trota con patate e carciofi —Форель с картофелем и артишоками
• Trote affogate —Форельс травами в белом вине
• Баклажаны, фаршированные кефалью / Melanzane ripiene di cefalo
• Кальмары в сковороде (Calamari in padella)
• Кальмары тушеные
• Морские гребешки под соусом из цукини с грибами / Capesante con salsa di zucchine e ovuli
• Осетрина по-итальянски
• Приготовление фльоранси
• Рыба по-сицилиански
• Рыба припущенная по-итальянски
• Стерлядь по-итальянски
• Филе барабульки по-ливорнски / Triglie alla livornese
• Эскалопы из кефали с вешенками от Надзарио Бискотти / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti
   

Блюда из мяса:

• Баранина с ягодами можжевельника
•  Жаркое из баранины с картофелем
•  Баранина с оливками
• Гуляш из баранины с лимонным соусом
• Бифштексы по-неаполитански
• Говядина маринованная
•  Жаркое в красном вине
• Говядина фаршированная
• Говяжий язык с пикантным соусом
• Медальоны из телятины с фондю
• Гусиная грудка с кресс-салатом
• Жаркое из телятины с цуккини
• Ариста по-флорентийски
• Бифштекс по-флорентийски
• Домашняя курица в остром соусе из томатов и базилика
• Запеченная нога ягненка
• Кролик в соусе из грецких орехов
• Кролик по-искитански
• Кростини с куриной печенкой
• Курица в вине Кьянти
• Курица с перцем
• Медальоны телячьи по-милански
• Мясное рагус картофельными ньокками
• Окорочка в винном соусе
• Отбивные из индейки с начинкой из моцареллы
• Отбивные по-милански
• Плов по-пьемонтски
• Рецепт салата из утки с пятью специями
• Рубец по-милански
• Свиная шея в апельсиновом соусе
• Свинина, запеченная в вине с яблоками
• Томатный соус из свиных ребрышек
• Тушеный кролик с помидорами
• Утка с апельсинами, свекольным соком и розмарином
• Филе миньон по-неаполитански
• Цыпленок с баклажанами
• Цыпленок с рисом
• Ягнячьи ребрышки, запеченные на углях
• Куриные ножки по-средиземноморски
• Курица запеченная с лимоном, изюмом и кедровыми орехами
• Курица Миланезе с томатным соусом
• Курица фаршированная мацареллой и чили
• Салтимбокка

Паста:

• Баветте с меч-рыбой, маслинами и фенхелем
• Баветте с мясом краба
• Баветте Трастеверина
• Каннеллони
• Каннеллони с мясным фаршем
• Лазанья
• Лазанья Болоньезе
• Лазанья классическая
• Лазанья овощная
• Лазанья с беконом, грибами и шпинатом
• Лазанья с грибным соусом
• Лазанья со свининой
• Лапша лингвине с брокколи, чесноком и чили
• Лапша с помидорами и сулгуни
• Лапша с сырным соусом
• Лапша тальятелле с курицей
• Лингвини с соусом Болоньез
• Лосось запеченный с картофелем и оливками
• Макароны с морепродуктами
• Паста «Примавера»
• Паста в томатном соусе с ветчиной
• Паста и брокколи
• Паста с анчоусами и оливками
• Паста с лососем и грибами в сырном соусе
• Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом
• Паста со сливочно-шпинатным соусом
• Пенне Арраббиата
• Пенне с курицей в сливочно-грибном соусе
• Пенне с мидиями в ореховом соусе
• Пенне с соусом песто
• Салат из пенне с тунцом
• Равиоли с сырным соусом с брокколи
• Равиоли с шампиньонами
• Ригатони с перцем
• Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
• Спагетти «Аматрициана»
• Спагетти «Болоньезе»
• Спагетти «Карбонара»
• Спагетти «Неро» с креветками
• Спагетти по-сицилийски
• Спагетти с лососем
• Спагетти с соусом путтанэска с зелеными оливками
• Спагетти с сыром
• Спагетти с телятиной
• Тальятелле с куриной печенкой
• Тальятелле с лососем
• Тальятелле с мясными тефтелями
• Тортеллини с козьим сыром
• Тортеллини, фаршированные грибами
• Феттучине с белыми грибами
   

Ризотто:

• Основной рецепт ризотто
• Ризотто ала миланезе
• Ризотто по-венециански
• Ризотто с брокколи и яичницей
• Ризотто с грибами
• Ризотто с грибами и сыром
• Ризотто с копченым лососем
• Ризотто с курицей и овощами по-быстрому
• Ризотто с луком-пореем и томатами
• Ризотто с перцем
• Ризотто с сыром
• Ризотто с тунцом и грибами
• Рис по-итальянски
• Рис по-пьемонтски
   

Пицца:

• Кальзоне
• Овощная пицца с козьим сыром
• Пицца «Времена года»
• Пицца «Гардиниера»
• Пицца «Маргарита»
• Пицца «Маринара»
• Пицца в мексиканском стиле
• Пицца калабрийская
• Пицца с авокадо и ветчиной
• Пицца с анчоусами и луком
• Пицца с беконом и пепперони
• Пицца с ветчиной и сыром
• Пицца с грибами
• Пицца с грибами и оливками
• Пицца с грибами из слоеного теста
• Пицца с запеченными овощами
• Пицца с красным виноградом, медом, розмарином и сыром
• Пицца с курицей и арахисовым маслом
• Пицца с лососем
• Пицца с морепродуктами
• Пицца с мясными шариками
• Пицца с сыром и артишоками
• Пицца с тыквой и сыром
   

Соусы:

• Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами
• Грибной соус
• Итальянский соус «карбонара»
• Итальянский соус к макаронам
• Итальянский томатный соус
• Ореховый соус
• Песто классический
• Соус из шампиньонов с петрушкой
• Соус Карузо
• Соус Марсала
• Соус с томатами и морепродуктами
• Соус сырный с кабачками
• Соус чесночный для спагетти
• Соусы Мохо
• Томатный соус с пряными трава

Десерты:

• Аффогато
• Забайоне
• Панна котта
• Печенье амаретти со сливами в вине
• Рисовый десерт с яблоками
• Сицилийская кассата (кассата сичилиана)
• Суфле по-сицилийски
• Тирамису
• Фрукты в вине
• Шоколадные канноли
   

Фото курса:

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Учебные материалы

Учебные материалы доступны в личном кабинете слушателя. Учебный материал включает в себя: учебное пособие по предметам, тесты, задания, библиотеку. Учебный материал является дополнительным материалом к очным занятиям.

Вид личного кабинета слушателя

Учебное пособие в личном кабинете. Рекомендуемый браузер Mozilla Firefox.

Библиотека

Образование:

• Национальный Университет Пищевых Технологий
• Экономико-правовой колледж
• Кулинарное училище № 3

Опыт работы:

• ресторан итальянской кухни " Дольче"
• ресторан французской кухни "Лямур" ("Мировая карта")
• украинско-грузинский ресторан "Разгуляево" ("Мировая карта")
• кейтеринговая компания "Кристал"(фуршеты, праздники, банкеты)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатольевна - повар высшей категории.

Имеет большой опыт работы с иностранными и украинскими рестораторами. Сотрудничала с итальянскими шеф-поварами: Серджио Сарнези, Марко Якетта. Разрабатывала меню для молдавского  ресторана в пятизвездочном отеле в Молдавии, разрабатывает меню для украинских ресторанов, консультирует начинающих рестораторов по вопросам подбора меню.

Образование:

• Высшее кулинарное училище №3 специальность: повар 5 разряда

Опыт работы:

• Ресторан "Пена"(европейская кухня)
• Кафе "Реприза" ( европейская кухня)
• Ресторан "Тампопо" ( японская кухня)
• Ресторан "Дольче" (итальянская кухня)
• Работал с шеф-поварами ( из Швеции, Японии). Принимал участие в шоу-программах ( изготовления блюд на TV).

Образование высшее.

Опыт работы:

• 2006-2016 Ресторан «Мураками» Сушист. Шеф-повар ресторана «Мураками».
• 2015 год - Шеф повар Mozgibar.
• 2016 год - Шеф-повар и соучредитель Good Chef
   

Образование: Высшее

Опыт работы:

• бренд-шеф ресторанной компании РЕСТАРОН - по настоящее время
• ресторан Купеческий двор Кончазаспа шеф-повар
• итальянский ресторан FRESCO Алматы Казахстан шеф-повар
• ресторан ХОУМБАР Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO город Одесса
• ресторан Княжий Град город Киев шеф-повар.
• ресторан Кентавр и ресторан Mon Pius город Львов, шеф- повар.
• ресторан Пушкин город Донецк. Шеф – повар.
• ресторан Wog-café c Юрием Рожковым.
• ресторан Luchiano с Костей Ивлевым.
• ресторан Blegberi c Сергеем Носовым.
• ресторан UnderWonder, город Киев. Шеф – повар
• ресторан Терраса, отель Воздвиженский, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан СтейкХаус. Мясо и Вино. Город Одесса. Бренд – шеф.
• ресторана Букинист, город Киев. Шеф – повар.
• загородный ресторан Любава, город киев. Заведующий производством.
• администрация президента Украины, предприятие ГарантСервис. (Госдача Форос). Мастер – повар.
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Астория, город Киев. Шеф – повар
• ночной клуб и ресторан Эврика. Шеф – повар
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Барселона, город Киев. Повар.
• ресторан Корсар, город Киев. Повар.
• ресторан Млын, город киев. Повар.

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

Курс итальянской  кухни - это практическое обучение  с элементами мастер-класса.  В стоимость обучения не входят продукты.

На занятиях по итальянской кухне Вы будете учиться готовить самые популярные блюда высокой итальянской кухни по  рецептам для предприятий ресторанного хозяйства. Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию этих блюд для всей группыи закупите продукты в магазине "Ультрамаркет", который находится  сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 100-150 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и имеют возможность забрать их домой.

Сколько практических занятий по курсу?

3 практических занятия.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник, вторник и четверг. Также, заниматься можно по выходным утром.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь  с 12:00 до 15:00 и с 15:00 до 18:00 через день. В вечернее время можно посещать занятия только через день. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

В конце курса есть  экзамен по приготовлению блюд итальянской кухни.

Какой документ я получу в конце обучения?

Сертификат на украинском языке. Можно получить сертификат на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).