Курсы Управление кофейней в Киеве

перейти на украинский сайт

По окончанию курса Вы будете уметь:

•  готовить вкусный кофе на кофейных аппаратах и альтернативными способами;
• правильно выбрать место для кофейни, организовать рабочее пространство бара и зал;
• проводить маркетинговую и рекламную компанию по раскрутке кофейни;
• оценивать работу бариста;
• организовать и управлять кофейней;
• рассчитать доходы и расходы будущего заведения.

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

Что такое кофе

• На чем должен основываться выбор качественного кофе, начиная с зеленого зерна.
• Обзор основных игроков на рынке кофе.
• Сравнительный каппинг нескольких сортов кофе.

Структура кофейного бизнеса

• Что такое кофейня?
• Отличия кофейни от других заведений.
• Виды кофеен и их разновидности.
• Особенности современных кофеен.
• Анализ конкурентоспособности заведения.
• Что нужно для открытия кофейни?

Создание концепции

• Формат кофейни.
• Выбор названия.
• Выбор месторасположения и помещения.
• Бизнес-план. Сколько это стоит?
• Ценообразование кофе. Выгодно ли это?
• Франшиза.
• Реклама кофейни при открытии.

Оборудование кофейни

• Кофейное оборудование (функционал, виды, различия, марки, дистрибьюторы)
• Методика выбора профессионального оборудования (кофемашина, кофемолка).
• Правила ухода за профессиональным оборудованием.
• Обзор основных производителей профессиональных кофемашин и кофемолок.
• Градация оборудования для разных направлений бизнеса.
• Другое оборудование для кофейни.
• Вспомогательное оборудование.
• Фильтры для воды и умягчители.
• Поставщики и обжарщики кофе.
• Инвентарь и посуда. Кухонная утварь.
• План расстановки оборудования.

Ассортимент кофейни

• Формирование ассортимента
• Разработка фирменного меню
• Калькуляция и рецептура.

Работа баристы

• Как оценить бариста.
• Мотивация персонала
• Оплата труда, премии/штрафы, % от оборота.
• Стимулирование продаж 

Кофе и оборудование, приготовление еспрессо:

Оборудование, необходимый инвентарь, посуда

Кофе-машина

• Устройство кофеварки (основные узлы и детали)  уход за ней.
• Кофейные машины для приготовления кофе эспрессо (настройка, работа, особенности чистки);
• Классификация кофейного оборудования.
• Ремонт и сервисное обслуживание.

Кофемолка. Устройство и характеристики. Помол

• Настройки кофемолки и утрамбовка (темпинг) смолотого кофе.
• Методы работы с кофемолкой.
• Темпер.
• Кофемолки для кофе эспрессо (как настроить кофемолку - секреты вкусового качества эспрессо);
• Практические занятия.

Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.

• Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.
• Посуда для кофейных напитков (в чем подаются различные кофейные напитки);
• Идеальная чашка эспрессо (как готовится чашка эспрессо по мировым стандартам).

Кофе

• История кофейного зерна.
• Выращивание, сбор, обработка и обжарка.
• Условия и срок хранения, правила обращения с кофейным зерном,основные требования к внешнему виду и вкусу кофе.
• Способы приготовления кофе. Практические занятия.

Вода. Свойства и качества воды для приготовления эспрессо

• Умягчитель воды.
• Регенирация.
• Рекомендации при выборе воды для приготовления кофе.

Молоко, сливки, сахар, специи, сиропы и другие ингредиенты.

Правила приготовления эспрессо (правила 5М)

• Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
• Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.
• Темпер.
• Практические занятия.
• Совершенный эспрессо - классика.
• Основные характеристики. Практические занятия.
• Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
• Питчер. Практические занятия.

 Капучино, латте, макиато.

• Практические занятия.

Традиционное кофейное меню

• Вкусовая сочетаемость кофе.
• Практические занятия.

Коретто - сочетание кофе с алкогольными напитками

• Рецептура.
• Практические занятия.

Практические занятия по изготовлению кофейных напитков на кофе-аппарате: 

• Доппио
• Триппло
• Ристретто
• Лунно
• Американо
• Флэт Вайт
• Каппучино
• Маккиато
• Латте
• Кон панна
• Бревэ
• Кофе по Венски
• Латте Маккиато
• Фредо
• Айриш
• Корретто
• Раф кофе
• Романо
• Гляссе
• Мокко
• Марочино
• Бичерин
• Медовый раф

HACCP/ХАССП:

Основные принципы системы HACCP, законодательство в системе безопасности продукции:

• Основные понятия продовольственной безопасности и общие принципы пищевого законодательства.
• Правовые основы технического регулирования, осмотра и контроля в общепитах.
• Программы-предпосылки безопасности пищевой продукции.
• Этапы внедрения и принципы системы HACCP. Практические аспекты внедрения системы безопасности пищевой продукции в общепитах.
• Ответственность за нарушение норм HACCP.
• Законодательство: Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов» (Статья 21. Статья 23. Статья 25). Приказ 590 Министерства аграрной политики и продовольствия, Приказ №446 и Приказ №447, Приказ №280 Министерства здравоохранения Украины. Приказ Минздрава № 548, Приказ Минздрава № 256, Приказ Минздрава № 368, Приказ Минздрава № 695, Приказ Минздрава №1238, Приказ Минздрава №55, ДсанПин 4.4.5.078-2001, ДСанПиН 8.8.1.1.2.2.3. ДсанПин 2.2.4-171-10. Государственный реестр дезинфицирующих средств Министерства здравоохранения. Реестр 2019-2022 года. Закон Украины «Об информации для потребителей о пищевых продуктах». Приказ 298/227 Министерства образования и МЗ. Приказ 2205 МЗ Украины. Постановление №305 Кабмина. тех. карточки школьного меню от МЗ. Меню в осенний период для детей 1-7 лет. Меню зимой для детей 1-7 лет.

Разработка и внедрение системы HACCP:

Ресторанный менеджмент: управление в ресторане, кафе, кофейне

История появления ресторанов и кафе

• История питейных заведений (Древний мир, Средние века, Германия, Франция, Ирландия, Украина, Россия).

Типы и категории ПОП

• Отличия, требования, специализация, национальные особенности, узкоспециализированные.
• «Люкс»; «Высшая»; «І» и «ІІ» категории.

Организационная структура предприятия общественного питания

• Структура предприятия (типовая схема), основные подразделения, их функции;
• Взаимодействие администратора с подразделениями;
• Материальная ответственность и санитарные нормы на предприятиях общественного питания;
• Роль администратора (метрдотеля) в организации сервиса и обслуживания посетителей, должностная инструкция администратора кафе (основные разделы, их содержание).

Персонал кафе, кофейни

• Роль официанта. Обязанности и требования. Подготовка. Профессиональная пригодность. Что запрещается официанту.
• Организация работы официантов:
  • должностная инструкция официанта ресторана, основные разделы, их содержание;
  • формирование смены официантов, учет выхода на работу, дисциплинарные требования;
  • проведение оперативных собраний «5 минуток»;
  • требования к внешнему виду и личной гигиене официантов;
  • подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей;
  • бронирование мест в ресторане, предварительные заказы, размещение гостей в зале;
  • процесс обслуживания посетителей;
  • действия администратора по предупреждению возникновения «несвоевременности» при обслуживании посетителей.
• Организация работы бара:
  • понятие «бар», классификация и краткая характеристика типов баров;
  • должностная инструкция бармена ресторана, кафе, бара;
  • взаимодействие бармена с администратором;
  • организация рабочего места бармена, подготовка бара к обслуживанию посетителей;
  • порядок составления ассортимента бара и карт напитков;
  • обслуживание посетителей в барах, новые технологии и формы;
  • функции сомелье; порядок составления винных карт;
  • роль метрдотеля в осуществлении контроля за отчетностью бармена;
  • что должен знать администратор о напитках.
• Организация работы кухни:
  • производственное оборудование линии выдачи блюд (холодильное, тепловое, нейтральное);
  • санитарные требования к содержанию инвентаря на линии (диспенсеры, столовая посуда и т.д.);
  • кулинарная характеристика блюд;
  • контроль над процессом постановки блюд на стоп-лист, действия администратора в случае отсутствия того или иного продукта;
  • участие администратора в инвентаризации материальных ценностей;
  • контроль над ведением книги жалоб и предложений.
• Организация работы кассы:
  • должностная инструкция кассира ресторана;
  • порядок ведения кассовой книги ;
  • составление кассовой отчетности;
  • открытие и закрытие смены, снятие выручки.
• Организация работы склада (кладовой):
  • взаимодействие с заведующим складом (кладовщиком) ресторана;
  • прием и отпуск товаров, документальное оформление складских операций ; периодичность и временные рамки получения материальных ценностей со склада;
  • требования к оформлению приходных и расходных документов.
• Директор ресторана и отчетность.
• Структура управления рестораном.

Сервисные составляющие успешного кафе

• Менеджмент ресторана. Основные задачи менеджмента. Службы кафе и их взаимодействие.
• Что такое сервис в кафе. Постановка системы сервиса. «Мелочи сервиса».
• Составляющие элементы первоклассного сервиса.
• Гость как основная фигура ресторана. Мотивы и потребности гостей. Типы гостей, вероятные предпочтения, потребности гостя. Детализация процесса обслуживания гостей.
• Навыки презентации меню. Предлагающие продажи в ресторане. Использование фактов и статистики, личного мнения, мнений других клиентов как факторов усиливающих эффективность презентации.
• Что значит клиентоориентированный сервис на практике.
• Работа с разными категориями гостей.

Подготовка администратора (метрдотеля) к обслуживанию гостей и работа во время рабочего дня.

• Проведение инструктажа перед началом работы.
• Проверка внешнего вида обслуживающего персонала.
• Проверка рабочего места официантов, бармена, сомелье.
• Основные моменты координирования работы официантов, сомелье, бармена.
• Управление процессом обслуживания гостей.
• Ответственность и обязанности персонала, подающего алкоголь (несовершеннолетние гостикафе, бара, кофейни).
• Осуществление контроля за правильностью расчета официанта и сомелье с гостями.

Организация проведения торжеств.

• Выбор вида приемов и предложение заказчику.
• Прием заказа на банкет, оформление документации.
• Организация приемов (дипломатический прием, прием коктейль).
• Порядок проведения приемов.
• Организация подготовки и обслуживания банкета фуршет, банкета презентация.
• Осуществление контроля за работой.
• Организация подготовки, осуществление контроля за обслуживанием банкетов: «Свадьба», «Юбилей», «Товарищеский ужин», «Банкет чай», «Табльдот».
• Комплектование обслуживающего персонала на банкеты.
• Управление работой персонала.
• Работа в команде.

 Особенности работы кафе, расположенного в гостинице.

• Прием заказа на обслуживание в номере.
• Осуществление контроля за выполнением заказа.

Участие администратора в процессе управления обслуживающим персоналом кафе

• Подбор персонала (телефонное интервьюирование, анкетирование, личная беседа);
• Обучение персонала (стажировка, тестирование, тренинги);
• Мотивация персонала, роль администратора в данном процессе;
• Поощрения и корпоративная культура работников предприятия общественного питания;
• Учимся и учим продавать больше;

Документация, за которую несет ответственность администратор кафе (наличие и оформление):

• Журнал проверок / заполняется представителями контролирующих органов- СЭС, налоговая и пожарная инспекции, защита прав потребителя;
• Журнал учета предварительных заказов;
• Журнал бронирования посадочных мест (или схема);
• Журнал проведения инвентаризации посуды, стекла, приборов, инвентаря;
• Уголок потребителя:
• Графики работы персонала торгового зала (по сменам);
• Медицинские книжки сотрудников торгового зала (контроль за своевременным прохождением медосмотра); санитарный журнал.

Безопасность в кафе

• Организация охраны труда.
• Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация.
• Техника безопасности в работе официанта.
• Меры пожарной безопасности.
• Действия в случае пожара.
• Охрана окружающей среды.
• Избежание потерь при работе отелей и ресторанов.

Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений ресторанного хозяйства

• Проведение обследований сети ресторанного хозяйства.
• Фискальная служба Украины и ее проверки, Государственная служба по чрезвычайным ситуациям и ее проверки, Госпродпотребслужба.
• Порядок проведения проверок у субъектов хозяйствования сферы ресторанного хозяйства.
• Ответственность за нарушения порядка проведения хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства.
• Административно-хозяйственная ответственность.
• Административная ответственность.
• Уголовная ответственность. 

Альтернативные методы заваривания кафе ( по-желанию) оплачивается дополнительно:

Введение

• Альтернативные методы приготовления кофе.
• Сегментирование рынка потребителей кофе.
• Как и где найти любителей альтернативного кофе.
• Как предложить альтернативный кофе посетителям кафе/ресторана/бара.

Виды альтернативного кофе по способу приготовления.

• Аламбик, турка, джезва – кофе по-восточному;
• Френч-пресс;
• Аэро пресс (обратный и прямой);
• Пуровер;
• Клевер с клапано;
• Американ-пресс;
• Метод V60;
• Калита;
• Феникс;
• Кемекс

Как получить тот самый кофе подбирая сорт, используя температуру, степень помола, время экстракции и выбирая метод приготовления.

• Помол. Как степень помола влияет на качество кофе. Какой помол выбрать для разных видов приготовления.
• Температура. Влияние на экстракцию и качества напитка.
• Экстракция. Выбор времени экстракции для разныж способов приготовления и сортов кофе. Контроль.

Приготовление альтернативного кофе двумя методами экстракции:

• иммерсия (погружение)
• способ по типу Пуровера (прохождения воды через слой кофе под действием силы гравитации).

Практические занятия:

• Приготовление кофе способом по-турецки, френч пресс, аэро пресс (обратный и прямой), методом V60, кемекс.
• Дегустация и сравнительный анализ кофе приготовленного разными способами.

Психология общения с клиентами:

Психология успешного общения с клиентами

• Имидж и его составляющие в глазах клиента
• Не вербальные характеристики имиджа – внешний вид, особенности пластики, мимики, невербальных характеристик речи.
• Вербальные характеристики – выбор языка общения, культура общения, грамотность речи (профессиональный сленг, слова паразиты и тп). Важность грани между дружелюбием и фамильярностью, уверенностью в себе и самоуверенностью, требовательностью и наглостью.
• Репутация и «легенда о себе», значение, простые способы создания правильной «легенды».
• Темперамент, характер, ценности и установки. Какие особенности помогают, а какие мешают установлению правильных отношений с клиентом.
• Подстройка. Психоманипулятивные техники повышающие эффективность общения (убедительность речи, умение вызывать доверие и просто нравиться людям).
• Основы НЛП – запрещенные слова и фразы, способы формирования «позитивных формул». Речевые сигналы от клиента, их важность и работа с ними.
• Запрещенные темы для обсуждения с клиентами.
• Запрещенные темы для обсуждения между коллегами при клиентах.

Клиент.

• Классификация клиентов по гендерным, возрастным, социальным и психологическим особенностям.
• Особенности восприятия женщины – клиента и мужчины – клиента.
• Особенности работы с разными возрастными категориями.
• Социальный статус клиента и его значение.
• Психологические особенности клиента, способы их выявления, их учет в работе с клиентом.
• Потребности, желания и цели клиента – главный ориентир в построении работы с клиентом.
• Выявление потребностей, желаний и целей клиента при помощи техники активного слушания.

Конфликт.

• Работа с жалобами и возражениями.
• Слова-конфликтогены;
• Виды претензий: обоснованные, необоснованные, с целью шантажа;
• Необходимость приветствия возражений;
• Основные ошибки при принятии жалоб;
• Как правильно говорить «нет»;
• Работа со стандартными претензиями;
• Чем могут быть полезны Вам претензии и жалобы клиентов;
• Когда необходимо привлекать администрацию к решению ситуации.

 Маркетинг и продвижение в социальных медиа: Facebook, Instagram, таргетированная реклама

Основы маркетинга в социальных сетях

• Комплекс маркетинга (4P)
• Виды монетизации интернет-проектов
• Базовые инструменты маркетинга, необходимые для SMM
• Успешные кейсы быстрой раскрутки SMM-сообществ
• Ориентир на аудиторию в зависимости от сети
• Практика: Создание контент-плана

Контентная стратегия

• Виды и типы контента в социальных сетях
• Особенности SMM для B2C и B2B
• Анализ присутствия конкурентов в соцсетях.
• SMM Planner — эффективная помощь при продвижении в соц.сетях Плюсы отложенного постинга как инструмента развития соц.сетей
• Практика: Создание контент-плана

Создание и управление сообществом

• Регистрация и оформление сообществ  в Facebook
• Особенности дизайна групп/пабликов/ сообществ в мобильном и десктопном потреблении
• Технологии прямых продаж через социальные сети: карточки товаров, организация мероприятий.
• Бесплатные/условно-бесплатные методы продвижения товаров и услуг, плюсы и минусы: Использование хештегов, геолокаций, комментариев, респостов, наращивания органического охвата, взаимный пиар
• Автоматизация контента  Facebook
• Аналитика аккаунта и анализ поведения пользователей (LiveDune, POPSTERS). Внутренние и внешние сервисы аналитики
• Постановка релевантных целей и отслеживание их достижения в Facebook и за его пределами.
• Типы публикаций и их целевое применение.
• Формирование креативной концепции и брендирование сообществ.
• Работа с промо-акциями для коммуникации с пользователями.
• Инструменты для продвижения и их распределение.
• Типы рекламных кампаний в Facebook
• Распределение бюджета по самым рентабельным и конверсионным объявлениям, постоянный контроль и перераспределение.

Оформление сообщества

• Визуальное единство контента и оформления сообщества (влияние узнаваемости на продажи)
• Тренды контента Новшества 2022г. в оформлении: слайдеры, динамические обложки (видео, короткие ролики, вертикальный сторис)
• Практика: Создание технического задания для дизайнера на оформление сообществ
  
   

Продвижение в Instagram.

• Описание, аватар и выбор типа аккаунта.
• Настройка и управление аккаунтом.
• Пользовательское поведение в Instagram.
• Специфика контента, содержание и основные цели.
• Разработка визуального стиля профиля.
• Зачем нужны Instagram Stories, IGTV, AR-маски.
• Возможности Instagram 2022: Shopping Tags, Советы, Reels.
• Востребованные форматы публикаций и визуалов.
• Формирование матрицы контента для Instagram страницы.
• Позиционирование в Instagram и методы анализа своего аккаунта.
• Актуальные способы продвижения в Instagram для повышения органического трафика.
• Коллаборации в Instagram.
• С чего начать продвижение товаров и услуг через Instagram.
• Работающие виды рекламы в Instagram.
• Работа с аудиториями.
• Анализ ключевых показателей эффективности рекламы.

 Продвижение сообщества в соц сетях

• Поисковое продвижение для социальных сетей
• Необходимые SMM-инструменты для повышения качества поисковой выдачи сайта
• Форматы работы с теплой аудиторией: что такое пиксель и зачем он нужен. Ретаргетинг.
• Что такое UTM метки и как их использовать.
• Как учитывать звонки из соц. сетей.
• Регистрация и базовая настройка пикселя
• Практика: Тест KPI для контроля эффективности

Партнерский маркетинг

• Расчет и составление медиа-плана проведения рекламной кампании (Обзорно о целях/задачах медиапланирования при продвижении сообщества)
• Работа с лидерами мнений, блогерами
• Проведение вирусных акций, конкурсов и опросов в социальных медиа
• Практика: расчет затрат и отдачи от публикаций в сторонних сообществах. Медиаплан.

KPI

• Главные KPI для руководителя: составление и чтение отчётов
• Как измерять эффективность SMM маркетинга 

Таргетированная реклама Facebook и Instagram.

• Что такое таргетированная реклама.
• Знакомство с Facebook Business Manager, Business Suite, Ads Manager.
• Типы рекламных кампаний в Facebook и Instagram.
• Основные места для размещения рекламы.
• Форматы и типы рекламных объявлений.
• Подбор аудиторий для рекламы.
• Структурирование кампании (кампания — группа объявлений — объявления).
• Подготовка визуальных и текстовых материалов (размеры, форматы, возможности).
• Причины блокировки рекламного кабинета.
• Работа с Facebook Pixel.
• Создание и настройка рекламы в Facebook и Instagram.
• Таргетинг в Ads Manager Facebook.
• Настройка ретаргетинга.
• Тестирование рекламных кампаний.
• Оптимизация таргетированной рекламы.
• Составление бюджета и медиаплана.

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Высококлассный ресторатор-практик с опытом работы преподавателя и бизнес-тренера.

Образование:

• Институт туризма, г. Киев, "Менеджмент ресторанного сервиса"
• Государственный Университет «Львівська політехніка», г. Львов, инженер-технолог "Технологія бродильних виробництв і виноробство"

Дополнительное профессиональное образование:

• Учебно-консультационный отдел "Дежавю" ("Козырная карта"), г. Киев, "Директор ресторана"
• Курсы барменов БКК, г. Львов

Опыт работы:

• Руководитель проекта запуска материальных и нематериальных программ и производств "ЕСЕМ Медиа Group" в Украине,
• Директор клуба-ресторана "Петрович", г. Киев
• Руководитель проекта запуска гостинично-ресторанного комплекса "Бульварная горка", г. Феодосия
• Руководитель проекта реконструкции ночного клуба "Ред Бул", г. Львов
• Руководитель гостиничного комплекса "Би энд ПИ, ЛТД"
• Главный администратор Развлекательного комплекса «Frеедом» и другие проекты.

Проводит тренинги и обучение персонала с выездом в ресторан, отель. Проводит профессиональные консультации  директоров и владельцев ресторанов.

Образование:

• Винницкий торгово – экономический институт
• Московский кооперативный институт, педагогический факультет

Опыт работы:

• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.
• Ресторан “Кумбары”, Администратор
• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана
• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор
• Ресторан “Реал”, Директор ресторана.

Открытие ресторана, общее руководство, финансовая ответственность, работа с поставщиками продукции, подбор кадров для предприятия, решения конфликтных ситуаций, контроль за качеством продукции и уровнем обслуживания клиентов, анализ, планирование и перспективы развития предприятия.

• Ресторан “Кумбары”, Администратор

Работа с клиентами, прием заказов, подбор кадров( официанты, повара, тех. персонал), контроль за качеством обслуживания, обучение персонала, контроль за расчетами с клиентами.

• Ресторан “У папы Карло”, Директор ресторана

Организация работы ресторана, финансовая ответственность, расчеты с государственными и финансовыми структурами, подбор и обучение персонала, разработка стратегии работы предприятия, разработка мероприятий по привлечению клиентов и улучшению качества обслуживания(реклама, акции), организация кейтеринга.

• Клуб - ресторан “Спорт – тайм”, Администратор

Общение с клиентами, прием заказов, контроль за проведением мероприятий, подбор и обучение персонала и т.д.

Образование:

• Киевский университет туризма, экономики и права, Менеджмент организаций, магистр менеджмента.
• Киевский техникум гостиничного хозяйства: специальность - техник-организатор, получила рабочие специальности: администратор, бармен, повар, официант.

Опыт работы:

• ООО "Новотек сервис",  кафе "Такі Страви", управляющий;
• ООО "Кофеин", Директор киевских кофеен;
• ООО "Пивкофф Плюс", Директор по открытию ресторана;
• ООО "Зеленый Гай" кафе "Днепр" , управляющий;
• ООО "РТМ" ресторан "Штаб-Квартира", и.о. директора, ст. администратор;
• ООО "Пивкофф" кафе "Кавярня", менеджер кафе;
• Р/к «River Palace», бармен, официант;
• Высшее профтехучилище 1, преподаватель;
• Киевский техникум гостиничного хозяйства, преподаватель.

Профессиональные навыки:

• Открытие предприятий ресторанного бизнеса «с нуля»;
• Анализ и планирование финансовой деятельности предприятия;
• Финансовая и товарная отчетность; работа с документацией;
• Работа с программами: «TRIO», «R-Keeper. Store House 4», «1 С:», «D-2», «Клиент – банк»; работа с ЭККА, КД;
• Разработка меню, прейскуранта, коктельной карты, инструкционно - технологических и калькуляционных карт;
• Разработка и внедрение программ лояльности клиентам;
• Подбор и обучение персонала; разработки и внедрение программ обучения и повышения квалификации для персонала;
• Организация и проведение банкетов;
• Работа с поставщиками;
• Работа с музыкальными коллективами.

Образование:

• Высшее, КНТЕУ,  Общественное питание.
• Средне-техническое: Техник-технолог общественного питания, Официант-4 разряда, Бармен-4 разряда.

Опыт работы:

• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта. Руководитель ресторана.
• Ribera Resort and Spa 5*, Евпатория. Руководитель ресторанной службы
• "Мастерская ресторанов 2М", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторана.
• "Sevastopol & SPA" 4* Restaurant "IL Patio", Севастополь (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.) Руководитель ресторана
• "Rixos Mriya Resort & Spa" 5*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "Respect Hall Resort & Spa" 4*, Ялта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Руководитель ресторанной службы
• "More Hotel Resort & Spa" 4, Алушта (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Ресторан европейской кухни «Венский», Киев (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг). Администратор ресторана
• Бильярдный клуб «ДОН», Киев, Старший бармен
• Ресторан французской кухни «Каравелла", Киев. Старший официант
• ТОВ «Сектор», Киев, Су-шеф
• Ресторан итальянской кухни «IL Patio», Киев, Старший официант

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

На занятиях по кофе Вы ознакомитесь с  профессиональным кофейным оборудованием. Научитесь настраивать помол. Изучите основные рецепты приготовления эспрессо и напитков на основе его : эспрессо, лунго, американо, каппучино, маккиато, латте, кон панна и другие. Все продукты входят в стоимость курса.

На занятиях по организации и открытии кофейни Вы узнаете как выбрать качественный кофе для своей кофейни, какое оборудование использовать и где его можно купить или взять в аренду, чем отличается кофейня от других заведений ресторанного бизнеса, особенности кофейни, что нужно, чтобы открыть кофейню.

Преподаватели- практики расскажут Вам как правильно выбрать помещение и месторасположение, составить бизнес-план, как провести анализ конкурентов, рекламировать кофейню.

В курсе Вы также узнаете, как оставить меню кофейни, что такое калькуляция и  ценообразование. Также немалое внимание будет уделено работе с персоналом кофейни, мотивации и контроля бариста.

На  занятия Вы будете учиться работать на профессиональной кофемашине, а также использовать профессиональную кофемолку.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   проходят во вторник и четверг, также занятия могут быть в субботу с 10 до 16.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь  с 12:30 до 15:30 и с 15:30 до 18:30 через день. Также, можно посещать 3 занятия в день (и с  18:30 до 21:30). В вечернее время можно посещать занятия только через день по одному занятию. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

Вы можете взять фартух, так как на практических занятиях Вы будете работать с кофе.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

Да, есть зачет.

Кто преподаватели курса?

Профессиональные бармены-бариста, которые прошли путь от бармена-бариста до директора ресторана.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом управляющего кофейней на украинском языке. Можно получить диплом на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).