Семинар

Управление производством ресторана

Информация о семинаре:

Количество ак. часов: 12

Время обучения в группе (на выбор):

• утренние группы с 9-00 до 12-00
• дневные группы с 12-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00;
• вечерние группы с 18-00 до 21-00;
• группы выходного дня: суббота и воскресенье.

Срок обучения:

• Семинар «Управление производством ресторана» - 12 ак часа ( 1 занятие - 4 ак часа)

Стоимость обучения и варианты оплаты:

Начало семинара:

Программа семинара:

Управление производством ресторана:

Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания

• Должностные инструкции
• Должностные обязанности и права
• Должностная ответственность
• Материальная ответственность, договор материальной ответственности
• Классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению документов

Сборники рецептур

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: принципы построения и основные разделы
• Подготовка полуфабрикатов, расчет расхода сырья, расчёт выхода полуфабрикатов и готовых изделий
• Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий
• Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
• Решение практических задач

Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

• Перечень документов производства
• Порядок составления плана-меню
• Отчетность производства
• Понятие о цене и ценообразовании
• Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам блюд
• Особенности калькуляции блюд
• Практические занятия: составление калькуляционных карточек
• Практические занятия: составление отчетности производства

Современные технологии в кулинарии

• Приемы тепловой обработки
• Холодные блюда и закуски
• Соусы
• Супы
• Горячие закуски
• Вторые горячие блюда
• Десерты

Оборудование предприятий общественного питания